Regresan nuestras Series Culinarias con esta CENA MARIDAJE de reapertura fusión México-Colombia.

Prepárate para un encuentro de manjares milenarios, enriquecidos con sabores endémicos de Baja California Sur que han persistido a través de los años. Incorporando sabores nativos colombianos, fusionando técnicas ancestrales y de alta vanguardia de la mano de nuestro Chef invitado Sergio Riveros y nuestro Chef de la casa Ivan Pimienta.

Sumérgete en esta cena de 6 tiempos donde tu paladar probará sabores del rancho a tu mesa con texturas de Colombia.

Podrás disfrutar un paseo por los huertos y áreas comunes antes de tu cena con música en vivo y ¡participar en una sorpresa especial!

Chef

Chef invitado Sergio Riveros y nuestro Chef de la casa Ivan Pimienta.

Menú

PRIMERO
TABLITA DE QUESOS Y PAN ARTESANAL DEL RANCHO
Mezcla de quesos del rancho, mermeladas y compotas orgánicas servidos con panes de masa madre a la leña.
Blanco: Casa Magoni Manaz 2020 Mx

SEGUNDO
TARTAR DE HUACHINANGO CON PONZU DE LULO Y CHOCHOYOTAS DE NIXTAMAL
Cubos frescos de huachinango de cultivo, marinado al vacío en damiana y cítricos, cebolla morada, aguacate, elotes tatemados, manzana verde y apio, con una reducción de cítricos con lulo colombiano y crujientes de maíz.
Blanco: Blanco Puro California 2018 Mx

TERCERO
COLIFLOR BRASEADO EN MEZQUITE Y MOLE DE CACAO
Coliflor confitada en mantequilla y braseado en palo blanco, mole dulce de Xico, pepita de calabaza tostada
Tinto: Don Luis Cetto Viognier 2019 Mx

PRINCIPAL
TOTOABA TIKIN XIC Y SALSA MENIER CON CHOYA DE LA SIERRA
Totoaba de Cultivo adobado al horno de leña, Pipián verde, bombones de frijol, zanahorias orgánicas asadas en escabeche y quelites.
Blanco: Casa Magoni Manaz 2020

*Nuestra totoaba es de las granjas 100% legales y sustentables de Earth Ocean Farms

QUINTO
PETIT GATEAU DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO
Cremoso de bocadillo, sobre base de sablée de almendras y hojas de oblea
Espuma de Mar Brut Mx

POSTRE
ECLAIR MODERNO DE CAFÉ COLOMBIANO Y CHOCOLATE
Cremoso de chocolate amargo, Merengues deshidratados y quenelle de namelaka sobre tierras de cacao oaxaqueño.
Vino de Postre: Tres Raíces mistela rosa del Perú 2018 Mx

Incluye

-Maridaje con Vino Blanco y Tinto
-Selección especial del chef
-Cóctel de bienvenida

Itinerario

6:30 pm Recepción y Tour por el rancho
7:00 pm Cócteles
8:00 pm Cena maridaje
9:00 pm Sorpresa especial